什锦海鲜炒饭

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这个是去年拍的, 步骤都有拍, 那时候也不上豆果, 所以也就一直在硬盘里. 现在编辑一下拿出来, 要说什么味道, 一直觉得炒饭都差不多, 就是料不一样, 但是太油, 无论外面还是自己父母烧, 总本着不油不好吃, 后来接触到一些广东的炒饭, 发现不油也还不错. 所以自己试着烧一下, 自己吃, 那想放什么就放什么, 有菜有肉什么都放. 不过配料海鲜居多, 还是命名为海鲜炒饭吧.

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30-60分钟 | 切墩(初级)

对虾,明虾 5尾

、

鸡蛋 2个

、

青椒 1个

、

刀豆 6根

、

香肠半根

、

章鱼足半个

、

洋葱小半个

、

寿司甜虾 12尾

、

飞鱼籽(红) 1勺

、

飞鱼籽(黑) 1勺

、

胡萝卜半根

、

泡发香菇 1小把

、

米饭(虎牌电饭煲/日式米箱计量单位) 2盒

、

蟹柳适量

、

海苔 1片

、

盐 2勺

、

葱姜适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
做炒饭主要是准备工作多, 不过很简单.
步骤2/15 点击查看大图
香菇泡发切块, 放热水里炊一下水
步骤3/15 点击查看大图
胡萝卜切丁, 炊水
步骤4/15 点击查看大图
青椒切丁
步骤5/15 点击查看大图
香肠切片
步骤6/15 点击查看大图
打2个蛋, 放点盐和葱花, 建议加一勺高汤, 要温的, 没有的话加一勺温水, 这样炒出来的蛋更嫩.
步骤7/15 点击查看大图
最好用隔夜饭, 或者烧完后拿出来冷却, 冷饭最佳, 比热饭更有颗粒感.
步骤8/15 点击查看大图
对虾炊水去壳切段
步骤9/15 点击查看大图
甜虾自然解冻就好
步骤10/15 点击查看大图
章鱼足切薄片
步骤11/15 点击查看大图
炊水留着备用
步骤12/15 点击查看大图
刀豆切段, 用开水煮沸, 因为刀豆和扁豆中存在一种叫皂素(又名皂苷)的有毒成分，它对胃肠有强烈的刺激性. 所以煮沸后比较安全
步骤13/15 点击查看大图
蟹柳化冻后切丝或者手撕成条
步骤14/15 点击查看大图
开油锅, 倒入半勺油, 放点大蒜末, 把除了炒蛋以外的所有配料都快炒一下, 也可以每个都炒一下, 这里没特定步骤, 随自己喜好, 但是香肠青椒和胡萝卜最好炒一下, 因为都没炊过水, 还是生的. 炒完后, 盛出. 倒小半勺油, 热锅, 3-4成热, 把饭都下去, 然后不断翻炒. 等炒到饭微干, 就把所有配料都下锅, 不停翻炒和搅拌, 期间加入适量的盐, 胡椒. 最后出锅前可以小火加盖闷个3-5分钟, 翻炒. 重复3-4次后就可以盛出.
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最后可以用海苔减成丝撒在炒饭上, 还可以放点飞鱼籽点缀.