鲅鱼洗净，从鱼中间剖开，拿掉鱼骨，切段。控干水分。姜，葱切沫备用。鲅鱼和葱姜沫一起放入盆中，放入料酒，盐，糖十三香，少量酱油，搅拌均匀后淹渍一小时。取—只鸡蛋打开，倒入碗中打散，取两匙面粉，放入适量水倒入蛋糊一起搅伴均匀后倒入制好的鱼拌匀挂糊，平底锅烧热后倒入少量食油，把挂好糊的鲅鱼块放在锅里小火煎至两面金黄后装盘。

口感很好！外焦内嫩。