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锅蹋豆腐(3/6)
将豆腐切成自己喜欢的块。
切好的豆腐放在一个盘子里，撒上(以下都是全部配料一半的量)盐、料酒、葱末、姜末，腌制5分钟左右。
面粉放入一个碗中，将腌好的豆腐用筷子夹住在面粉中稍微蘸一下，多余的面粉抖掉。
将鸡蛋搅打均匀，再将沾好面粉的豆腐蘸上蛋液。
锅中放油，中火加热，待油温达到7成热时，放入豆腐炸至金黄捞出备用。
锅中留底油，放入剩下的葱末、姜末爆香，之后放入高汤(无高汤可以加清水)、盐、鸡精和料酒，滑入炸好的豆腐，中火烧3分钟，收汤即可装盘。