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锅蹋豆腐的做法

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锅蹋豆腐

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看上去好像很普通，白白的，可吃起来却很入味，究竟是怎么做到的呢？下面就和同学们分享这道锅蹋豆腐的简单做法。

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北豆腐 300克

、

鸡蛋 2个

、

植物油稍多(实耗100克)

、

盐 5克

、

鸡精 5克

、

葱末 4克

、

姜末 4克

、

面粉 50克

、

料酒少量

、

高汤(清水) 70克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将豆腐切成自己喜欢的块。
步骤2/6 点击查看大图
切好的豆腐放在一个盘子里，撒上(以下都是全部配料一半的量)盐、料酒、葱末、姜末，腌制5分钟左右。
步骤3/6 点击查看大图
面粉放入一个碗中，将腌好的豆腐用筷子夹住在面粉中稍微蘸一下，多余的面粉抖掉。
步骤4/6 点击查看大图
将鸡蛋搅打均匀，再将沾好面粉的豆腐蘸上蛋液。
步骤5/6 点击查看大图
锅中放油，中火加热，待油温达到7成热时，放入豆腐炸至金黄捞出备用。
最后一步点击查看大图
锅中留底油，放入剩下的葱末、姜末爆香，之后放入高汤(无高汤可以加清水)、盐、鸡精和料酒，滑入炸好的豆腐，中火烧3分钟，收汤即可装盘。

小贴士

锅蹋豆腐是先煎后炖，吃的就是那个酥嫩的劲儿。首先是不要将豆腐裹太多的面粉，只要豆腐上沾上面粉即可。其次是煎炸时不要过火，炸得太酥，后面就缺少口感了。再次是蹋的时候千万不能火太大，这样容易蛋液和豆腐分离。

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发布于 2014-02-23

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