手工朗姆酒冰淇淋(2/8)
这就是原博文的配图,由于当时种种原因,我当时就没分步拍照片,只拍了成果图。牛奶、淡奶油、50g细砂糖放入小锅内
另取打蛋盆,放入蛋黄后加入50g细砂糖,用电动打蛋器打到颜色略发白
打发好的蛋黄参照左下图
步骤1中的材料在火上加热,边加热边搅拌,煮到刚沸腾关火,滴入香草精,放凉到不烫手,备用。
将上一步骤中的材料过筛,倒入打发的蛋黄中,边倒边搅拌。
把步骤5中的材料重新倒回小锅内,小火加热,边加热边搅拌,有纹路产生马上关火,不需要沸腾。
加入已用朗姆酒浸泡最少4小时以上的葡萄干
倒入朗姆酒。放凉后装入比较浅的容器中,放冰箱中冷冻。2小时候后拿出(呈边缘凝固,中间还未凝固的状态),用电动打蛋器低速搅拌匀(这里我是用手动打蛋器),重新放回冷冻室。隔40分钟搅拌一次,重复3~4次(我觉得可以适当增加次数,这张配图就是我的成果)