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可可戚风蛋糕(9/10)
我是按照cmldd的方法先把牛奶,糖,色拉油,低筋粉依次搅拌均匀后再放蛋黄搅拌的,这样容易搅拌,且蛋黄糊均匀,不易结块。 首先,牛奶+糖搅拌均匀
放入色拉油后搅拌均匀
低粉和可可粉先过筛称重后再次过筛加进牛奶混合液中
搅拌均匀后加入蛋黄。另:到此步骤时发现可可粉混合液很干,感觉哪里出了问题,想了会儿,可能是可可粉多了,或者油少了。可是这样的状况继续搅拌下去可能和后期的蛋白霜不容易融合,因为我这个配方里没有温水(以往做的戚风我都不使用温水的),于是就加了60g的温水,成不成只能这样了,想做下去看看吧。
蛋白中放入少许的盐,打发起大泡泡时加入20g细砂糖,在打发的过程中再依次加入细砂糖,至干性打发,注意不要打发过了。
打发好的蛋白,尖挺的小尖角就可以了。
先分二次把打发好的蛋白加入可可蛋黄糊中,并上下搅拌,不可打圈搅拌。此时烤箱可以预热了,我是170度,预热大概8分钟
然后再回倒进蛋白中继续上下搅拌均匀。入模烘焙。(入模后我直接放烤箱里了,忘记拍照了)烤箱150度,45分钟。
出炉后马上倒扣至冷。
最后的光辉形象,还不算失败,也算给我点面子了。味道真的是挺好的,很好吃。