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[烘培系列]菠萝包(4/14)
第一张全家福~
首先把除了黄油以外的所有材料放入搅拌盆中。
揉面。。。就使劲揉吧。。。揉到面光滑,不怎么沾手了就可以了。 我揉了大概15分钟。。。
加入黄油,接着揉。。。
揉到展开能有薄膜了就可以了,因为我是一个手的不太好展示。。。大概就是这个意思。
醒面~
醒到大小的2.5倍就可以了。时间因为各家的温度不一样会不一样。 我在北京,家里26℃,醒了2个半小时。
醒好之后排气,之后分成4小份。再醒15分钟。 排气就是把面里面的气挤出去=。=
这时候制作菠萝皮,首先加入砂糖和黄油。
打到充分混合,有点发白,加入面粉,盐,等充分混合形成面团之后再加半个蛋黄。
揉成面团。
分成4份,摁成饼铺在醒好的面团上,别全包上,包2/3左右就可以了。
用刀滑出花纹,刷上刚才剩下的半个蛋黄的蛋液,放入烤箱180℃,上下火烤20分钟。如果上色不够的话可以上火190℃再烤5分钟,但是得看好了,别烤过了。
完成~