[烘培系列]菠萝包

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你点菜我研发第二弹！应@于撒撒要求做一个菠萝包～研发了几次最后终于出来个像点样的啦～菠萝包跟可乐饼一样不是因为制作材料命名的，而是用样子而命名的～所以大家不要吐槽为什么没菠萝！ p.s.其实面还是有点醒过了。。。但是不管是样子还是味道都是菠萝包啦～哇卡卡～

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43克
36克
160克

1024
千卡

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面包本体材料

、

高筋面粉 110g

、

牛奶 50ml

、

黄油 10g

、

鸡蛋 1个

、

砂糖 15g

、

盐 1g

、

酵母 3g

、

菠萝皮装饰材料

、

低筋面粉 50g

、

黄油 20g

、

砂糖 20g

、

鸡蛋黄 1/2个

、

盐 0.5g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
第一张全家福～
步骤2/14 点击查看大图
首先把除了黄油以外的所有材料放入搅拌盆中。
步骤3/14 点击查看大图
揉面。。。就使劲揉吧。。。揉到面光滑，不怎么沾手了就可以了。我揉了大概15分钟。。。
步骤4/14 点击查看大图
加入黄油，接着揉。。。
步骤5/14 点击查看大图
揉到展开能有薄膜了就可以了，因为我是一个手的不太好展示。。。大概就是这个意思。
步骤6/14 点击查看大图
醒面～
步骤7/14 点击查看大图
醒到大小的2.5倍就可以了。时间因为各家的温度不一样会不一样。我在北京，家里26℃，醒了2个半小时。
步骤8/14 点击查看大图
醒好之后排气，之后分成4小份。再醒15分钟。排气就是把面里面的气挤出去＝。＝
步骤9/14 点击查看大图
这时候制作菠萝皮，首先加入砂糖和黄油。
步骤10/14 点击查看大图
打到充分混合，有点发白，加入面粉，盐，等充分混合形成面团之后再加半个蛋黄。
步骤11/14 点击查看大图
揉成面团。
步骤12/14 点击查看大图
分成4份，摁成饼铺在醒好的面团上，别全包上，包2/3左右就可以了。
步骤13/14 点击查看大图
用刀滑出花纹，刷上刚才剩下的半个蛋黄的蛋液，放入烤箱180℃，上下火烤20分钟。如果上色不够的话可以上火190℃再烤5分钟，但是得看好了，别烤过了。
最后一步点击查看大图
完成～

小贴士

1.此菜谱为4个菠萝包的配比方法。 2.我做菠萝皮的时候失误了一下，导致面有点醒过了。。。所以完成品有点瘪。。。不要纠结于这种小事啦～ 3.每家的烤箱也不一样，所以得根据具体情况进行调整. 4.揉面的时候一定要后加黄油，这样做出的面包更松软。 5.揉面的时候一定不能心急，慢慢揉，一定会揉出来的！！！当健身了！！！欢迎大家关注我的新浪微博 @Snaker的音樂厨房～一起玩一起闹一起做饭吧！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-02-06

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