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蛤蜊塞肉(10/11)
锅内放少许水（水不能太多），放入洗净的蛤蜊，等到蛤蜊开口后，一个个拣出来，是看到一个开口就拣出来，不是一起拣出来，这样才不会老掉。
这是焯好水的蛤蜊
焯蛤蜊的水装碗，等冷却后备用，鲜着呢，但要记住这水是咸的。
拆肉，记得要把沙袋挤出来，然后把蛤蜊肉剁碎。
肉馅里加蛤蜊肉，少许焯蛤蜊的水，料酒，盐，老抽一点点（上色），最后拌入些生粉。
蛤蜊壳用刷子，刷干净。
夹入肉馅，装盘，中火，隔水蒸20分钟。
接着来勾个芡，起油锅
加入葱姜蒜末，煸炒
加入之前焯蛤蜊的水和蒸蛤蜊时盆里的汤汁，老抽，糖少许，水淀粉勾芡。
最后把勾的芡汁淋在蛤蜊上，撒上些葱花。