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【干锅鱼头】(3/11)
洗净主料并吸干水分，鱼头剁小块，五花肉去皮切片；
洗净辅料，姜去皮切片，蒜、红葱头去掉外皮保留原粒，指天椒切圈，芹菜去老叶切成小段；
取一空碗，将适量的生抽、白糖、味噌酱、紫金椒酱调成酱料；
用调好的酱料将鱼头拌匀，腌制30分钟；
鱼头腌好后，取钻石锅，下五花肉煎出油；
将姜、蒜、红葱头放入锅中爆出香味；
将鱼头连同酱料平铺在锅中；
盖上锅盖，先中火焗3分钟左右，待锅中发出咕咕声后，转小火继续焗5分钟；
时间到，揭开锅盖，倒入芹菜和指天椒； 。
沿锅边淋入白酒，盖回锅盖再焗2分钟；
焗好后，关火，揭开锅盖即可食用