【干锅鱼头】

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去年年底，一位在银行工作的朋友，凭借这道【干锅鱼头】代表她们分行参加总行的厨艺比赛，得了第二名，之后这道鱼头在我们朋友圈里非常流行，大家都说它简单易做，味道很赞，就算作为家宴菜也绝对长脸。此菜只需将鱼头剁块后，用酱汁腌拌，再入锅焗，不用放水，也不需要过多的烹饪手法，原汁原味。这么看来，做法确实简单，但要注意三点：第一点，要想鱼头好吃，酱汁很重要；第二点，锅底要铺满姜、蒜、红葱头，这些取到提香的作用，还能防止粘锅，当然如果不粘锅做就更不用担心了；第三点，也是最重要的一点，此菜完全不放水采用干焗，要想锅底的佐料不焦，鱼头入味，选用的锅具非常重要，一定要密封性好，受热均匀，锅底厚实的锅。比赛时炊具有限，朋友用的是最普通的砂锅，其他朋友们做这道菜的时候，用的锅具就五花八门了，砂锅、铸铁锅、厚底不粘锅…只要是密封性能好的锅都有人用。这次用的锅是我的新相好，密封性好，导热均匀，做这道【干锅鱼头】再合适不过了，鱼头出锅后，非常的滑嫩，入口很鲜香入味，不愧是好锅出好菜啊。

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30-45分钟 | 切墩(初级)

鱼头 1个（1000g左右）

、

五花肉 100g

、

姜 15片

、

蒜 20瓣

、

芹菜 2根

、

红葱头 15粒

、

指天椒 6个

、

白糖半茶匙

、

白酒 1茶匙

、

生抽 1茶匙

、

味噌酱 2茶匙

、

紫金椒酱 1茶匙

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
洗净主料并吸干水分，鱼头剁小块，五花肉去皮切片；
步骤2/11 点击查看大图
洗净辅料，姜去皮切片，蒜、红葱头去掉外皮保留原粒，指天椒切圈，芹菜去老叶切成小段；
步骤3/11 点击查看大图
取一空碗，将适量的生抽、白糖、味噌酱、紫金椒酱调成酱料；
步骤4/11 点击查看大图
用调好的酱料将鱼头拌匀，腌制30分钟；
步骤5/11 点击查看大图
鱼头腌好后，取钻石锅，下五花肉煎出油；
步骤6/11 点击查看大图
将姜、蒜、红葱头放入锅中爆出香味；
步骤7/11 点击查看大图
将鱼头连同酱料平铺在锅中；
步骤8/11 点击查看大图
盖上锅盖，先中火焗3分钟左右，待锅中发出咕咕声后，转小火继续焗5分钟；
步骤9/11 点击查看大图
时间到，揭开锅盖，倒入芹菜和指天椒；。
步骤10/11 点击查看大图
沿锅边淋入白酒，盖回锅盖再焗2分钟；
最后一步点击查看大图
焗好后，关火，揭开锅盖即可食用

小贴士

1.姜、蒜、红葱头的量以铺满锅底适量增减； 2.酱料可按自己的口味调制； 3.指天椒不仅是调味还取到装饰的作用，不能吃辣可换成红彩椒或者红肉椒； 4.五花肉爆油能增加此菜的香味，不喜欢可换成别的食物油； 5.此菜并非一定要用钻石锅做，但得是密封性好的锅，如：砂锅、铸铁锅等。

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发布于 2014-01-24

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