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沙姜猪肚片(1/10)
新鲜猪肚翻转，先用清水冲洗，然后用盐、料酒和生粉挫捏，最后再用清水冲洗。此动作重复三次，猪肚就能很干净了
胡椒粒小火炒香，然后用刀面压碎
将胡椒碎粒塞进猪肚里，用针线捆住大口
放入高压锅里，添加清水和拍扁的生姜块，加少许盐和料酒，大火煲开，小火压煲10分钟左右
高压锅煲好等完全自然卸压后，打开锅捞出猪肚，剪掉针线，猪肚里面汤汁倒入锅内（汤可以做汤底用）。剖开猪肚，用冷水冲洗胡椒渣粒（如用预先备好的冰水浸泡，口感会更脆），然后斜刀切片
准备快炒佐料：沙姜洗净切粒（约3毫米小方块）；葱白洗净切段；将生抽、料酒和白糖按1:1:0.5比例调成酱汁
热锅注油，爆香沙姜粒和葱白
倒入猪肚片快速大火翻炒约半分钟
撒入酱汁翻炒几下，关火
菜叶洗净垫在盘底，猪肚片铲起装盘