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自制香肠(4/4)
猪肉去皮,洗净,切成手指粗的条。
肉中放入3040毫升白酒、盐、糖、味精、十三香、黑胡椒粉,搅拌均匀,腌制半小时左右,没时间可以不腌直接灌制。如怕味道不适合自己口味,可那一小条腌好的肉,放微波炉加热一分钟,肉熟了尝尝味道,适量增加辅料的量。
肠衣套在灌肠器上,尖头打个结,从喇叭头往里塞肉,肉条之间有缝隙处,用牙签扎小孔,用手把肉捏实,灌制长20公分左右,系上线绳,继续灌下一根。
管制完毕,稍控血水,表面再刷层白酒,挂在通风处晾晒十天左右,肉已渐干,即可蒸(或煮)20分钟,切片食用。