贵州苗族酸汤鱼的酸汤制作之红酸（最常用的酸汤）(4/4)
将西红柿擦干净，不能有一点水，整个的放入坛子中，加入完全没有被油污染过的盐
100斤西红柿加入20克盐、高度白酒（56度红星二锅头）1/2瓶（要慢慢的撒入）
之后密封，加上坛沿水，每每看到坛沿水变色就马上跟换坛沿水
发酵15天为最佳，发酵好的西红柿，皮一碰就掉，肉一捏就烂，就可以了。