冷水和面，水中加适量盐。面要和的比饺子面稍软。揉面时越用力最后扯出的面越劲道。面揉到表面光洁不沾手即可。醒面一小时以上。
醒好的面或擀或切成条。均匀上油继续醒一小时以上。我图中的条太大了，一条改两条刚好，否则最后太长扯不开。
碗中加适量干辣椒面，白芝麻，盐少许。起油锅，烧到八九成热泼于碗中。成油泼辣子。
锅中留底油，下蒜片煸炒片刻。下番茄丁反复翻炒成糊状，下芹菜，葱段。最后打一个鸡蛋搅匀，盛出。
水烧开，把之前的面条用擀面杖上下擀压，扣起两头，中间一扯成扯面入锅。扯面快熟时放入菠菜。
碗中放入蒜泥，西红柿蘸水，油泼辣子。捞取扯面蘸着吃~
