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红烧肉(4/8)
五花肉洗净，入水焯一下，放入生姜片和料酒去腥味，煮开后浮起来的血沫撇去。肉以断生就可以捞起来沥干水分。
焯水后的五花肉切成小方块。
姜切成薄片，八角、香叶洗净备用
肉入锅翻炒，小火煸出油多余的油倒掉，否则太油腻。炒至金黄色为最佳。注意开小火，期间不停翻动以免粘锅。
肉炒变颜色，加入冰糖快速翻炒，使其上色
待冰糖完全炒化，加两汤匙老抽再次翻炒，使其酱油浸透肉块。
加开水，以刚好淹过肉为准，放八角、香叶、桂皮，大火烧开，转小火焖上1小时左右，喜欢肉酥一些的可以多焖一些时间。注意一定小火焖，期间如果谁烧干了可以添一些开水，不能加冷水。
大火收汁，稍稍加入一点食盐提味。