红烧肉
红烧肉是一道著名的本帮菜，在江浙沪一带尤为有名，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点 有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲，有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香，有的人觉得肥肉腻，难以下咽，可惟独红烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻。
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步骤1/8
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五花肉洗净，入水焯一下，放入生姜片和料酒去腥味，煮开后浮起来的血沫撇去。肉以断生就可以捞起来沥干水分。
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步骤2/8
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焯水后的五花肉切成小方块。
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步骤3/8
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姜切成薄片，八角、香叶洗净备用
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步骤4/8
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肉入锅翻炒，小火煸出油多余的油倒掉，否则太油腻。炒至金黄色为最佳。注意开小火，期间不停翻动以免粘锅。
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步骤5/8
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肉炒变颜色，加入冰糖快速翻炒，使其上色
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步骤6/8
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待冰糖完全炒化，加两汤匙老抽再次翻炒，使其酱油浸透肉块。
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步骤7/8
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加开水，以刚好淹过肉为准，放八角、香叶、桂皮，大火烧开，转小火焖上1小时左右，喜欢肉酥一些的可以多焖一些时间。注意一定小火焖，期间如果谁烧干了可以添一些开水，不能加冷水。
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最后一步
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大火收汁，稍稍加入一点食盐提味。
冰糖也可以换成白糖，个人偏爱冰糖。肉最好选用有五层的那种，所以称之为五花肉。炒好的肉加水时最好是开水，冷水加进去后肉肉发紧，不容易烂。炖的时间一定要开小火慢炖才能炖出味道来。
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发布于 2014-01-01
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