做:①将西生菜改刀成8厘米的圆片。依次摆入盘中，炸粉丝放入西生菜片內，胡萝卜切成细丝，放在盘中间成鸟巢状待用。②将鳗鱼宰杀洗净去骨，改刀成小長方形状，加入美极鲜酱油，胡椒粉，盐鸡精，料酒，姜片腌制48小时后，入烤箱(200度)烤8~10分钟至熟刷油，盛在西生莱上面，用裱花袋将沙律酱挤在烤鳗上。菊花撕碎撒在周围做点缀，撒上芝麻即可。特点:鳗鱼焦香，蔬菜鲜嫩。