混合主材料中除蛋白以外的材料，用碾磨机磨细，分2-3次加入11g蛋白拌匀。
蛋白11g，加入白砂糖，打发至硬性发泡。
糖+水煮至120℃。（一般是116℃，请根据各地潮湿程度判断，我的数据仅供参考。）
将糖水分数次倒入打发好的蛋白霜内，边倒边打。直到打到蛋白霜光滑挺立。（说来奇怪，我这几次打发意式蛋白霜，蛋白最后就没挺立过，但是成品没问题。）
在高温烤布下垫上画好圆圈的纸，挤出约3cm左右的大小。（此时可预热烤箱40℃）。
将挤好的马卡龙放入烤箱中下层（像我一样，烤箱只有三层的放最下层，多加一层烤盘隔热。我是原配烤盘上加原配烤架，再放我的纯平烤盘）。烘10-12分之后，触摸马卡龙表皮不粘手即可。（具体时间，请根据个人烤箱情况判断。）
直接开启烤箱140℃，上下火，13-14分钟，时间过半的时候，开烤箱迅速换个方向。出炉后晾凉，取下马卡龙。
夹馅：无盐黄油加入糖粉打发，加入奶酪打匀，加入柠檬汁打匀，加入黑芝麻粉拌匀，即可使用。
