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香菇粉条炖小鸡(3/8)
将上述原材料全部准备齐全哈!小鸡剁成核桃大的块,可以让卖鸡的小贩给剁好!香菇提前一夜或者6个小时泡好!然后斜刀切成2片,烧好些开水准备着!
本人建议家庭不宜生炒,家里火力跟不上,鸡肉容易出水!建议鸡块开水加点盐下锅煮熟2分钟捞出冲净血沫控干净水!这样后面炒制起来不容易粘锅!
锅上油烧热倒出,然后再加油,烧至低于一次温度这样热锅凉油防止肉粘锅!然后中火下入花椒八角喜欢吃辣这个时候放些辣椒!还有葱姜蒜片炒香后 放入焯过水的鸡块!翻炒几次!注意多翻炒哈别粘锅!
翻炒至锅内水分将干,这个时候下入黄豆酱才能炒香!如果里面有水,温度上不来黄豆酱炒不香ne !如果先炒酱后炒鸡 鸡块出来的水分还是会使锅内温度低,炒出来的酱不香!
将黄豆酱翻匀炒香,后下入酱油继续炒!
待锅内水分将干的时候,倒入开水能没过鸡块即可!然后赶紧开大火使锅内马上开锅,一定用热水哦!别用凉水,这是做出来的菜是否汤浓鲜味鲜美的关键!凉水的话汤会稀拉拉的,鸡肉的鲜味也不能充分发挥!这个时候放入盐调不要过咸,放入几滴老抽调好颜色!
然后下入发好切好的香菇,盖上锅盖小火慢炖约半小时就可以了!我用的是小罗曼鸡容易熟,如果你用的老鸡那得多加些水 多炖会儿! 出锅前10分钟下入粉条炖至粉条变软成熟!防止粉条粘锅哦!
哈哈出锅拍照!孝敬灶王爷 开饭了亲们!