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法餐的精致---西兰花午餐肉冻(27/28)
琼脂条提前冷水浸泡30分钟，有琼脂粉的这一步可以省略
喝饱水的琼脂条，胖乎乎，透明的
西兰花用小刀切成一朵朵，洗干净。
西兰花用开水焯水
倒出迅速放入冰水中冰镇一会儿，沥干水待用
锅里加一点点水，下入泡好的琼脂条，小火熬化，要不断搅动哦，以免糊锅
熬的时候加入适量 盐、鸡精、蘑菇精调味，按照自己口味就可以，尽量不加有颜色的调味料，以免影响色泽
午餐肉
锅里留少量琼脂液，加入午餐肉
用锅铲碾碎午餐肉，搅匀。
午餐肉放入模具中，用勺子压瓷实。实际操作告诉我，用方形的模具最好，方便后期塑形摆盘
把西兰花放在午餐肉上
加入熬好的琼脂液
放入冰箱冷藏
冷藏的时候我们来做摆盘用的水花片。少许低筋面粉、油、水、盐、调成混合均匀的稀面糊
倒入平底锅，小火慢慢煎成水花片
水花片煎好后取出，倒扣在厨房纸上吸取浮油
冰箱中取出模具，倒出西兰花午餐肉冻
用刀消去上层和边沿不平整的地方
切成正方形
切下来的废料，切丁，摆盘的时候可以用到
方形的西兰花午餐肉冻，切成三片，每片中间夹一小片水花片
盘子里撒上刚刚切碎的琼脂冻，用自己喜欢的调味酱装饰，我喜欢辣椒酱
这就大功告成了
看起来是不是美美的很洋气呢
拍了很多图，都上来吧，不然可惜了
口感也很好
偶尔给你爱的人做一下，配上红酒·····高端大气上档次，哈哈