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法餐的精致---西兰花午餐肉冻的做法

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法餐的精致---西兰花午餐肉冻

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一直以来都非常喜欢法餐的精致，但又服不住法餐的口味，这道菜是我用自己的喜欢的口味做的，摆盘的时候按照法餐的摆盘艺术来做，看起来还不错呦，高级的法餐离我们也不是那么遥远，呵呵

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西兰花一个

、

琼脂条一小把

、

午餐肉一罐

、

低筋面粉少许

、

油少许

、

盐适量

、

鸡精适量

、

蘑菇精适量

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
琼脂条提前冷水浸泡30分钟，有琼脂粉的这一步可以省略
步骤2/28 点击查看大图
喝饱水的琼脂条，胖乎乎，透明的
步骤3/28 点击查看大图
西兰花用小刀切成一朵朵，洗干净。
步骤4/28 点击查看大图
西兰花用开水焯水
步骤5/28 点击查看大图
倒出迅速放入冰水中冰镇一会儿，沥干水待用
步骤6/28 点击查看大图
锅里加一点点水，下入泡好的琼脂条，小火熬化，要不断搅动哦，以免糊锅
步骤7/28 点击查看大图
熬的时候加入适量盐、鸡精、蘑菇精调味，按照自己口味就可以，尽量不加有颜色的调味料，以免影响色泽
步骤8/28 点击查看大图
午餐肉
步骤9/28 点击查看大图
锅里留少量琼脂液，加入午餐肉
步骤10/28 点击查看大图
用锅铲碾碎午餐肉，搅匀。
步骤11/28 点击查看大图
午餐肉放入模具中，用勺子压瓷实。实际操作告诉我，用方形的模具最好，方便后期塑形摆盘
步骤12/28 点击查看大图
把西兰花放在午餐肉上
步骤13/28 点击查看大图
加入熬好的琼脂液
步骤14/28 点击查看大图
放入冰箱冷藏
步骤15/28 点击查看大图
冷藏的时候我们来做摆盘用的水花片。少许低筋面粉、油、水、盐、调成混合均匀的稀面糊
步骤16/28 点击查看大图
倒入平底锅，小火慢慢煎成水花片
步骤17/28 点击查看大图
水花片煎好后取出，倒扣在厨房纸上吸取浮油
步骤18/28 点击查看大图
冰箱中取出模具，倒出西兰花午餐肉冻
步骤19/28 点击查看大图
用刀消去上层和边沿不平整的地方
步骤20/28 点击查看大图
切成正方形
步骤21/28 点击查看大图
切下来的废料，切丁，摆盘的时候可以用到
步骤22/28 点击查看大图
方形的西兰花午餐肉冻，切成三片，每片中间夹一小片水花片
步骤23/28 点击查看大图
盘子里撒上刚刚切碎的琼脂冻，用自己喜欢的调味酱装饰，我喜欢辣椒酱
步骤24/28 点击查看大图
这就大功告成了
步骤25/28 点击查看大图
看起来是不是美美的很洋气呢
步骤26/28 点击查看大图
拍了很多图，都上来吧，不然可惜了
步骤27/28 点击查看大图
口感也很好
最后一步点击查看大图
偶尔给你爱的人做一下，配上红酒·····高端大气上档次，哈哈

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-12-17

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