[家乐上菜,家乐有味]小笼包子那口汤(
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鸡爪焯水后,放入清水中,加葱段和姜片,煮上30-40分钟至软烂。
过滤的汤汁就是皮冻的原汤,煮的时间长,鸡皮都煮烂,汤越浓越好。
加一个猪骨味的浓汤宝调味,再加少许盐调整,放入冰箱冷藏。
这就是形成的皮冻了。
做葱姜水,准备拌肉馅用。
将葱姜水加入剁好的肉馅中,搅拌喂水。
加两小勺盐,一小勺糖,一勺生抽,一勺香油,调味,再加入切碎的皮冻和少许猪油(猪油机动,可不加),皮冻和肉馅的比例是1:1。
面粉200克和水100ML和面团后,醒上30分钟,再揪成团,擀成薄皮。(可以做25-30个)
一定要两边薄,中间厚的皮子。
包成小包子。
蒸笼用烫过的白菜垫底。
煮开水,沸水上锅,蒸上5-6分钟,不要时间太长了,否则那口汤就没有了,会被面皮吸收掉。
真的很好吃,不过千万别被烫着。