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超详细【柔软6寸戚风】(2/11)
蛋清蛋黄分离
蛋黄碾开，加入18g糖打至无糖粒状，再分别加入牛奶及橄榄油拌匀，最后筛入52g面粉用手动打蛋器画圈搅拌呈上图状。（用手动打蛋器混合面糊不会起筋，反而可以很好的混合面糊）
蛋清加入13克白糖，打到细泡
再加13克白糖，湿性泡发（有弯钩）
最后13克，有直立小尖角、干性泡发
取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，上下搅拌均匀。
第六步的蛋黄糊，加到剩下三分之二的蛋白中，此时烤箱预热
倒入模具，轻叩震出气泡。
160度一个小时
出炉后震一下〔方便热气排出〕倒扣。
必须要全凉再脱模，最后成品。