虾仁炒蛋(
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剥虾,半斤虾剥完一小抓,在每个虾仁的背线上划一刀,这样炒出来才能卷成球形。
加入适量料酒、盐(够虾仁的咸度)、生粉抓匀腌渍15分钟,待用。
鸡蛋两个打散,加盐(够鸡蛋的咸度)
热锅热油炒鸡蛋,捣成虾仁大小的小块,炒熟盛出。
一定要热锅凉油倒入虾仁(虾仁才滑嫩)大火翻炒变色。
加入鸡蛋搅拌均匀就可出锅,翻炒时间不能过长,否则虾仁炒老了口感就不滑嫩了。
出锅,完成。耶!