1.将猪里脊洗净，改刀成均匀的丝，加入3克盐，5克料酒，20克水淀粉拌匀上浆.2.取一小碗放入2克盐，白糖、醋、水淀粉各10克，加入少许水，调匀成芡汁，3.莴笋去皮，洗净切丝，水发木耳淘洗干净切丝，4.锅置火上，放入小半锅油，烧至6成热（手离油面1厘米左右，感觉烫手即可），放入上好浆的肉丝（加入少许色拉油，用筷子把肉丝挑散，肉丝在锅中静止2秒，再用筷子或勺子波动肉丝，以防止肉丝脱浆和断裂）滑炒至刚刚熟，捞沥控油，待用，5.另一锅入少许油，烧至微热，下入30克泡椒末，姜末5克，蒜未15克，葱花5克（剩下的5克另用）炒香出色，下入木耳、莴笋丝炒到有点软，下入肉丝炒匀，均匀的烹入调好的芡汁（用时搅下芡计，芡汁易沉底），收汁装盘，散上剩于的葱花即可。