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霍氏私房菜之麻辣大盘鸡(3/10)
各种辅料备好待用。
将鸡肉剁块，土豆，胡萝卜，洋葱，青椒，葱姜改刀。
锅中加水，投入鸡块，加姜片，料酒去肉腥。水开打去血沫后，将鸡块捞出冲洗干净。
锅置小火上，加少许油，放入白糖，不停搅拌。
糖起大沫转小沫时，投入鸡块，快速翻炒上色。
翻炒两分钟，至鸡块水份略干时，放入豆瓣酱，良姜，花椒，辣椒，姜片，香叶，八角，桂皮，翻炒入味。
加入开水，淹过肉面，投入土豆，胡萝卜块，大火将水烧开后打去浮沫，转小火闷煮15分钟。
鸡肉九成熟时放入青椒，洋葱翻炒一分钟，加入葱段，拌匀，关火，加入蘑菇精，盛入盘中，撒上香菜。
另起锅，将水烧开，下入拉好的烩面坯及菠菜，煮熟后捞出。
将面条拌入大盘鸡，浇入余汤即可。