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法式马卡龙(3/6)
糖粉和杏仁粉用搅拌机打成细粉末过筛,如有大颗粒,要继续磨碎。一定要很细腻,做出的马卡龙才好吃哦!
打发蛋白到中等程度,加入糖粉打发到硬,倒扣碗盘蛋白不会掉下来即可!
过筛好的糖粉和杏仁粉末分三次加入到打发好的蛋白里,每次都需要翻拌均匀。搅拌好的杏仁糊可以根据自己的喜好加入食用色素继续翻拌下。
烤盘上放硅胶垫,把蛋白杏仁糊装入裱花壶,垂直挤出直径3cm的圆,圆点挤好后,把烤盘震动几下。放置30至60分钟左右,待表面结皮后入烤箱。
烤箱温度160度,烤6-8分钟后,裙边出来,温度调至130度再烤8-10分钟左右。
接着做馅,马卡龙的馅非常丰富,,最简单的就是用黑巧克力切成小块和动物性淡奶油混合,隔水加热并搅拌至巧克力完全融化,等其冷却后就是巧克力馅了,不需要加糖哦!最好用纯黑巧克力,会更好吃。做馅的的巧克力和淡奶油的量成正比哦!其他的馅就用黄油,加入香草精糖粉水用打蛋器打发出厚厚的奶油,根据你喜欢的颜色加入食用色素就ok了。把自己喜欢的馅夹在两片马卡龙中间就ok啦。