糖粉和杏仁粉用搅拌机打成细粉末过筛，如有大颗粒，要继续磨碎。一定要很细腻，做出的马卡龙才好吃哦！

打发蛋白到中等程度，加入糖粉打发到硬，倒扣碗盘蛋白不会掉下来即可！

过筛好的糖粉和杏仁粉末分三次加入到打发好的蛋白里，每次都需要翻拌均匀。搅拌好的杏仁糊可以根据自己的喜好加入食用色素继续翻拌下。

烤盘上放硅胶垫，把蛋白杏仁糊装入裱花壶，垂直挤出直径3cm的圆，圆点挤好后，把烤盘震动几下。放置30至60分钟左右，待表面结皮后入烤箱。

烤箱温度160度，烤6-8分钟后，裙边出来，温度调至130度再烤8-10分钟左右。

接着做馅，马卡龙的馅非常丰富，，最简单的就是用黑巧克力切成小块和动物性淡奶油混合，隔水加热并搅拌至巧克力完全融化，等其冷却后就是巧克力馅了，不需要加糖哦！最好用纯黑巧克力，会更好吃。做馅的的巧克力和淡奶油的量成正比哦！其他的馅就用黄油，加入香草精糖粉水用打蛋器打发出厚厚的奶油，根据你喜欢的颜色加入食用色素就ok了。把自己喜欢的馅夹在两片马卡龙中间就ok啦。