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双皮奶(9/9)
材料:纯牛奶两袋(485ml)、白糖(30g)、鸡蛋两个、葡萄干(45g)
先将牛奶导入锅中煮热,一定不能煮沸腾。
把牛奶分别导入两个碗中,室温晾着,
不久表面上就会形成奶皮, 然后用筷子从奶皮边缘划一个口,小心地将碗里的奶倒出,把形成的奶皮留在碗中,注意留少量牛奶防止奶皮粘底。
将两个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离,蛋白中加入两勺白糖打散,
再将搅拌好的牛奶用滤网过滤,缓慢的沿着碗的边缘倒入有奶皮的碗里,这时刚形成的奶皮就会浮到表面。
盖上加保鲜膜,上蒸锅蒸,水开后,中火蒸15分钟,然后不要掀盖,焖5分钟即可。
掀开保鲜膜会看到表面像鸡蛋羹一样凝固的,如果大火蒸的话就会出现蜂窝,注意一定要用中火。
撒上葡萄干可以热着吃,也可以放冰箱冷藏后吃。