子鸭洗净，剁去翅尖、脚掌，用盐抹遍鸭身内外，腌备用。把姜片、葱花、香料、花椒塞入鸭腹内，再将子鸭放入蒸盆内，上笼用大火蒸约1小时至鸭肉软时取出，取出鸭腹内的姜片、葱花、花椒不用。油锅烧热，下入子鸭炸至金黄色捞出，凉凉，斩成块，摆入盘内，加香段菜即可