排骨洗净后焯水，然后清水洗净控干备用。

锅内放少量油，放入姜片爆香，加入排骨翻炒均匀后倒入砂锅。砂锅内一次加入开水，以后不要再加入以保证汤的质量。最好是热水，用冷水激排骨可能会使肉质紧缩。锅内倒入料酒，八角桂皮花椒，大火烧开小火慢炖一个小时。

熬汤期间把菌菇洗净沥水备用。

排水慢火一个小时后放入菌菇，汤开后加入盐，白胡椒调味。最后再炖15分钟即可。