鳕鱼头清理干净 拿走里面的腮 牙齿和血水杂物 用砍刀劈成两半
用厨房纸吸走鱼头里多余水分 （我是用纸包住鱼头 放入冰箱冷藏2小时 确保鱼头多余水分蒸发走）把面粉薄薄的扑在鱼头鱼皮的部分
在不粘锅里倒入少量油 （橄榄油，色拉油都可以） 煸香洋葱碎 姜片 蒜片 小尖椒丁
同时另一个汤锅里放入料理好的白菜段 菌菇厚片 加入热高汤 至锅的三分之一处 转小火 盖上锅盖
在煎鱼头的锅里 沿着锅边烹上料酒 鱼头表面 挤上鲜柠檬汁 待酒精完全蒸发关火 把鱼头放入汤锅 鱼面朝上 再把煎鱼的葱蒜汁 也放入汤锅
加入少许蚝油和生抽提味 注意不要翻动搅动鱼头 鱼肉容易散 可以用大汤勺把浇在鱼头和汤的表面 小火盖锅盖 5分钟关火 再焖一小会儿
开锅 盛入汤碗 撒上白胡椒和葱末和香菜末 为增加口感可以滴几滴麻油
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