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杂菌烩鳕鱼头的做法

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杂菌烩鳕鱼头

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一直关注豆果网发现很少有关于鳕鱼头的菜谱鳕鱼是很有营养价值的食材但是价格偏高不过鳕鱼头就不一样了差不多十几元到二十几元就好买到由于鳕鱼头部的头很多又有很多胶质所以只要烹饪得当保留营养的同时也可以吃到鳕鱼真正美味的部分鱼脸肉这个汤底还可以作为暖锅或是小火锅可加豆腐以及其他涮菜味道就是鲜

食材清单加入采购清单

鳕鱼头 1个

、

杂菌（蘑菇，栗蘑，平菇，小黄蘑） 500g

、

大白菜 250g

、

高汤 1碗

、

洋葱（小） 1个

、

蒜头 2瓣

、

京葱 1根

、

香菜适量

、

蚝油

、

生抽

、

面粉少许

、

胡椒粉

、

料酒

、

小尖椒少许

、

柠檬半个

烹饪步骤

步骤1/8
鳕鱼头清理干净拿走里面的腮牙齿和血水杂物用砍刀劈成两半
步骤2/8
用厨房纸吸走鱼头里多余水分（我是用纸包住鱼头放入冰箱冷藏2小时确保鱼头多余水分蒸发走）把面粉薄薄的扑在鱼头鱼皮的部分
步骤3/8
在不粘锅里倒入少量油（橄榄油，色拉油都可以）煸香洋葱碎姜片蒜片小尖椒丁
步骤4/8
放入鱼头（鱼皮扑过面粉的部分朝下）中火煎
步骤5/8
同时另一个汤锅里放入料理好的白菜段菌菇厚片加入热高汤至锅的三分之一处转小火盖上锅盖
步骤6/8
在煎鱼头的锅里沿着锅边烹上料酒鱼头表面挤上鲜柠檬汁待酒精完全蒸发关火把鱼头放入汤锅鱼面朝上再把煎鱼的葱蒜汁也放入汤锅
步骤7/8
加入少许蚝油和生抽提味注意不要翻动搅动鱼头鱼肉容易散可以用大汤勺把浇在鱼头和汤的表面小火盖锅盖 5分钟关火再焖一小会儿
最后一步
开锅盛入汤碗撒上白胡椒和葱末和香菜末为增加口感可以滴几滴麻油

小贴士

这里用到菌菇可以根据个人口味自由添加高汤我用的是蔬菜汤和鸡汤的混合汤个人不建议用肉汤或骨头汤跟鳕鱼的味道不搭

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-11-08

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