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紫苏炒田螺(8/8)
材料：姜末，蒜末，酸笋，葱，紫苏叶（这个很重要，去泥腥味），豆瓣酱，田螺（这次买的是已经吐过泥并且去过尾巴的。买的时候要问过卖家，如果没吐过泥，回来要用清水泡两天，中间换几次水，让田螺吐干净泥，炒之前钳去尾巴好入味）。
热锅下油，爆香姜末、蒜末和酸笋。
倒入一勺豆瓣酱，炒香。
倒入田螺，翻炒三分钟。
加入1汤勺蚝油、3汤勺酱油、1汤勺料酒、1汤勺糖、1茶匙鸡精、少量盐。
加入紫苏叶，继续翻炒均匀。
加入清水，没过田螺。水开后，转小火，加盖焖煮二十分钟。
焖煮二十分钟后，加入葱花，即可起锅（这个稍微干了点，后来又回锅加了点汤汁，留点汤汁会更好吃）。