江西米粉干用凉水泡软，入开水中煮2~3分钟至七八分熟，调入适量猪油、生抽、老抽以防粘和定味。

洋葱、胡萝卜、青椒切细丝，荷仙菇用手斯成条。坐锅入素油，先煸炒洋葱至软，再依次下胡萝卜、青椒、荷仙菇，以盐、黑胡椒碎调味，最后倒入米粉翻炒均匀。加几只茄汁虾即告完成

这样素炒的米粉能凸显荷仙菇的鲜香。。。