花鱼去腮，内脏，洗净摆盘！葱，姜切片！

锅内放少许红油，色拉油放豆瓣酱，面酱小火炒香，加水，酱油，老抽，味精，白糖，料酒大火烧开，捞出料渣，放葱，姜，八角，干辣椒段，蒜末，烧开后放入鱼，大火烧开，改小火炖8分钟。

撒葱花，蒜末焖2分钟，淋红油，大火收汁，不要太干。出锅装盘，撒香菜即可！