准备好各种原料，严格配比哦，蛋黄和蛋白分开装两个大碗里，装蛋白的碗一定要无水无油，蛋白中不能有蛋黄
用电动打蛋器高速打发，再分两次加入剩下的20克白砂糖，速度慢慢降下来
蛋白要打发到硬发泡状态，打蛋器提起来后可以看到直角,然后冷藏保存待用
拌匀后的糊糊倒入剩下的三分之二蛋白中，翻拌均匀，成光滑面糊
倒入直径6英寸圆形模具中，并将模具往案板上震一震，震出微量气泡
放入预热至170摄氏度的烤箱内，下层，烤制30分钟
烤好后，拿出来，表面有膨胀和微裂，不过没关系，赶快倒扣，晾凉，会有回平。传统戚风在烤制的时候会膨胀和开裂，纯属正常，没必要一味追求不裂而用低温长时间去烘烤。
戚风蛋糕晾凉后，翻过模具，用唾沫到沿边缘轻轻划一圈，使蛋糕体与模具分离。取出蛋糕体，模具的活底与蛋糕仍旧相连，没关系，左手扶住蛋糕体一边，右手扶住另一边，右手稍用力，往中间横向挤压，转动蛋糕体，以此法继续按压，四周蛋糕体都脱离活第之后，稍稍用力，整个蛋糕即脱模成功
安装App
