原味戚风蛋糕
有了烤箱,自然是要做蛋糕的,那么就从最基础的蛋糕开始吧,原味戚风。把这种蛋糕做成功以后,才能进一步尝试抹奶油做装饰,给宝宝做草莓生日蛋糕。正好,新结交的好朋友月满西楼是个烘培高手,她出了一本书《烘焙是个甜蜜的坑》并且签名送了我一本,我就翻开书,按部就班做了这个戚风蛋糕,感觉还不错!一连做了三个,都干掉了。
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步骤1/14
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准备好各种原料,严格配比哦,蛋黄和蛋白分开装两个大碗里,装蛋白的碗一定要无水无油,蛋白中不能有蛋黄
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步骤2/14
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蛋白中加入几滴柠檬汁,加入10克白砂糖
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步骤3/14
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用电动打蛋器高速打发,再分两次加入剩下的20克白砂糖,速度慢慢降下来
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步骤4/14
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蛋白要打发到硬发泡状态,打蛋器提起来后可以看到直角,然后冷藏保存待用
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步骤5/14
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蛋黄中加入玉米油搅匀
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步骤6/14
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再加入牛奶搅匀
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步骤7/14
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筛入低粉,,用手动打蛋器以N字形快速来回拌匀
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步骤8/14
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将打发的蛋白取出三分之一与蛋黄糊拌匀
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步骤9/14
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拌匀后的糊糊倒入剩下的三分之二蛋白中,翻拌均匀,成光滑面糊
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步骤10/14
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倒入直径6英寸圆形模具中,并将模具往案板上震一震,震出微量气泡
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放入预热至170摄氏度的烤箱内,下层,烤制30分钟
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步骤12/14
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瞧一瞧我们的戚风蛋糕在烤箱内美貌的样子
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步骤13/14
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烤好后,拿出来,表面有膨胀和微裂,不过没关系,赶快倒扣,晾凉,会有回平。传统戚风在烤制的时候会膨胀和开裂,纯属正常,没必要一味追求不裂而用低温长时间去烘烤。
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最后一步
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戚风蛋糕晾凉后,翻过模具,用唾沫到沿边缘轻轻划一圈,使蛋糕体与模具分离。取出蛋糕体,模具的活底与蛋糕仍旧相连,没关系,左手扶住蛋糕体一边,右手扶住另一边,右手稍用力,往中间横向挤压,转动蛋糕体,以此法继续按压,四周蛋糕体都脱离活第之后,稍稍用力,整个蛋糕即脱模成功
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-10-18
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