将鱼去鳞，肠，鳃，洗净，放入冰箱保鲜层30分钟后拿出来备用，准备配料待用。

锅内加入油烧热，放入葱、姜、蒜、花椒、八角炒香后放入料酒、酱油、糖、豆瓣酱、炒热加水，水滚开后放入洗净的鱼，盖上锅盖炖至水快到底部，再次加入葱段，盖上锅盖闷一分钟后出锅装盘，装盘后洒上香菜即可。