青椒炒肉片儿,快手好吃是关键(5/5)
尖青椒去蒂不去籽,这个籽是它的精华,没有籽了味道就淡很多了,除非只是为了用这个颜色配下菜。斜切成圈儿,别太厚就行,没啥好不好看,反正成菜后也看不出啥姿色来,就是好吃而已。猪里脊肉切薄片儿,用淀粉和生抽抓匀。如果是上肩肉或五花更好,有点肥的更好吃,我是中午下班了买肉,结果没有这两种了。
热锅热油爆炒肉片儿,油可以多一点,炒散至变色,盛出。 如果是用的五花或上肩肉,不必盛出,炒到开始有点吐油的状态。
原油炒青椒,(如果是肥瘦肉就把肉拨到一边儿,入葱姜蒜炒香后下青椒),烹黄酒或料酒,倒入肉片儿炒到一起,炒几分钟;入生抽,面酱,蚝油,炒大约三分钟。
加一点糖和醋,可别放多了,这是个咸香味儿的菜,这二位就是来串个门儿,一会饭点儿时它们不留下吃,一点儿就够。 这时锅里应该很粘乎了,加点开水吧,也别多了,够搅拌开就可以了。这跟煎牛排时利用煎肉的糊渣制牛排汁一样的道理,糊化的原汁最香啦!
转小火煮一下吧,可分次再加点水,因为肉片上有淀粉,这时有勾过芡的感脚,等青椒煮软时,尝下味儿,口重的再加点盐。撒一把蒜末,出锅喽~~~