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紫魅 【花式水晶胶】(8/35)
肉末与鲜虾备用。
虾仁取出虾肠。
然后放在砧板上用刀拍几下，我家比较喜欢吃带颗粒的虾所以没有剁，其实拍了也成虾蓉了不剁也可以。
虾仁拍好后放入肉末里。
虾蓉与肉末拌均匀。
后放入胡椒粉。
放入生抽。
放入食油。
放入鱼露。
放入胡萝卜丁拌均匀，盖上保鲜膜放入冷藏腌制入味。
紫甘蓝搅拌后挤出紫甘蓝汁，紫甘蓝汁是用来染色的。
澄粉和玉米淀粉称重好后混合均匀，倒入热开水边倒边用筷子搅拌均匀。
然后盖上盖子焖5分钟后取出用双手揉捏至细腻的面团。
揉好后加入猪油继续将猪油揉均匀，揉好后均匀的分开两个面团。
取一个面团放入少许的紫甘蓝汁，要注意不能过多否则面团会太湿。
面团上色后用双手搓成长条形。
用刮板轻轻的划上分割刀痕。
按照划痕切出小面团。
小面团揉成圆形。
将紫色的面团轻轻的搓成长条形，不需要很长。
围成小圈，记得收口要捏好否则擀面的时候会裂开，圈圈的大小是可以放入白色面团即可。
把白色面团放入紫色圆面团里。
轻轻的用手掌压扁。
压好后用擀面杖把面团擀成水饺皮大小，但是不要像水饺皮这么薄稍微擀的厚一点点。
擀好后用刮板刮起来。放入少许肉馅。
包成4个角。
将每个角的上口轻轻捏紧，再把面皮的内侧用水果刀的背面划个叶子的痕线。
划好后在叶子的底部稍微往内侧捏一捏，捏好后将叶子往右边轻轻的翻上就可以了。其与的3个角重复这个步骤，整个过程必须很轻的动作。最后在中心上用很小的白色面团揉成圆形放入中心，再用水果刀划出花蕊。
全部都捏好后用胡萝卜片垫底。
开水入锅中大火蒸10分钟即可。如果10分钟后饺子不透明的话可以多蒸2-4分钟。
成品。
成品。
成品。
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