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炸地瓜果子(13/13)
一大匙酵母配温水100毫升，事先调匀放置5-15分钟。
地瓜隔水蒸熟或用保鲜膜裹严用微波炉高火2分钟翻面。待不烫手时去皮捣粘，尽量没有大颗粒。熟地瓜12斤，戴上手套捣揣很久...
将酵母水均匀倒入地瓜泥，再逐次加入4斤面粉，和面开始了...
和面待不沾手时开始揉和到表面大致光滑，加盖放置温暖的地方开始进行漫长的发酵过程...
发酵蓬松后，面团软需要继续加面粉揉合，分割3个面团共又加入4斤面粉。
分割成小面团继续揉合
在塑形前继续揉和至光滑
依据模具大致捏出形状
我选择了鱼形卡子，象征年年有余。
卡好后，盖块轻薄的棉布，继续发酵
用手掂量轻，且胀发就能入油锅炸制了，注意火候，不能过猛。
勤翻动，两面金黄时控油捞出
一锅的成就！