准备好调料，将芹菜、鲜红辣椒和鲜青辣椒洗净后切成小段备用，备好姜片。
将切好的鱼片，放入适量的盐、鸡精、料酒、糯米粉（或淀粉，最好放糯米粉，可以减少鱼片煮碎的机率）、姜片、芹菜和鸡蛋清 ，搅拌均匀腌制15－20分钟。
用一炒锅，热锅放少量油，油热后再放入少许大蒜和姜片，再将鱼头煎熬一下，然后放入适量的水，将水慢火熬开，熬制成鱼头汤。
将金针菇放入鱼头汤，烫熟后捞出，放到汤盆里，铺底。
再将腌好的鱼片，一片一片的放入到鱼头汤里，待鱼片浮到水面时，就可以将其捞出，搁到汤盆里的金针菇上面。再将鱼头汤轻轻浇入到鱼片上。（可以再放几粒枸杞，以示点缀作用。）
将之前切成小段的鲜红辣椒和鲜青辣椒、青花椒放到鱼片上面。
将炒锅冼净烧干，倒入适量油，待油烧烫后，浇到鱼片和辣椒、青花椒之上。
OK，一道鲜香味美、可以连汤一起喝的水煮鱼片就做成了。
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