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可可戚风奶油卷(14/21)
让鸡蛋袒露内心，蛋白和蛋黄说再见。
和蛋白在一起的糖25g
和蛋黄在一起的糖15g
烤盘上铺着锡纸，备好。
低筋粉60g
直接再加10g可可粉
蛋白打到鱼眼泡，加1/3蛋白糖。
有纹理后加1/3蛋白糖
再加剩下的1/3的蛋白糖，再打发到有小角拉起。放冰箱冷藏。
开始玩蛋黄，蛋黄糖加入搅拌匀后再加油和牛奶。
油30g，边加边搅拌。
加牛奶30g
筛入可可面粉，十字或从底上翻拌匀。
取打好的蛋白糊1/3到可可蛋黄糊里，拌匀后再一起倒入剩下2/3蛋白糊里拌匀。依旧海底捞月式拌法。
糊糊倒入备好的烤盘，拍拍盘底震出气泡。170度，上下火12分钟。
烤好取出晾凉，从锡纸上拖出。
150g冷藏的淡奶油，加15g砂糖，打发。
奶油涂抹在贴锡纸的粗糙面
擀面杖协助，边卷边轻压，卷紧，切时不易散。
两头收紧，冰箱冷藏25分钟定形。
打开，切片就o啦！