煎豆腐：豆腐切长方小块，注意不要太薄，油烧热后放入胡椒粒，然后放入豆腐，平铺开，开大火，变黄即可翻面，不用煎太熟，成型即可，这样炒出来口感会比较嫩。

虾皮用水冲一下，鸡蛋加入少量白糖、盐，炒熟备用

油烧热后爆葱姜，加入豆腐，虾皮，翻炒后加入一些炒菜料，虾皮炒熟后加入炒好的鸡蛋，再翻炒两下即可出锅。