山西酒窝面(29/37)
【面团的和制方法】：小麦面粉和玉米粉放在和面盆里。
用筷子将两种面粉搅拌均匀，顺便在面粉中心扎一个小洞。
往小洞里分次倒入适量的热开水。
用筷子将热水与面粉搅拌均匀，形成带有大量干粉的热面絮。
往干面粉上分次倒入适量的冷水。
用筷子将冷水与面粉搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮。
用手将面絮与少量干粉揉合在一起。
用力揉成光滑的面团，放在一边饧制约30分钟。
【酒窝面的制作过程】：饧好的面团放在案板上，用手将面团揉几次。
将面团再次揉合成光滑的圆形面团。
用手按成扁形圆面饼，用擀面杖开始擀制面饼。
面饼擀开擀大擀薄，形成一个大的圆形薄饼，厚度约为半毫米。
用刀将圆形薄饼分割成粗细均等的条状。
取一长条，用刀分切成大小均等的小面丁。
取一小面丁，放在左手掌心。
两掌心相对，把小面丁揉搓成圆球状。
右手拿一根筷子，筷子的粗端部位轻轻抵在圆球中央，右手旋转筷子，使圆球在筷子的作用下变形。
形成一个酒窝形状的面。
重复以上步骤，把所有的长条都分切成丁，搓圆做成酒窝形状。
【酒窝面的煮制过程】：锅里放入适量的清水，大火烧开，放入做好的酒窝面。
锅里的水大火煮开，倒入小半碗清水。
继续大火煮制，锅里的酒窝面浮在水面。
锅里的水再次烧开，再倒入小半碗清水，大火煮制。
等锅里的水再次烧开，锅里的酒窝面全部浮在水面，用漏勺将面沥水捞出。
捞出的面放在一个装有凉白开水的大碗过凉。
捞出面放在沥水篮内控掉水分（如果是做凉拌面，到这一步就可以了；如果是做炒面，继续完成下面的第8和9两步骤）。
面重新放在一个无水的大容器里，淋入2～3滴芝麻香油。
用筷子搅拌均匀。
【蔬菜的焯煮过程】：毛豆洗净剥去外皮留下毛豆仁，锅里煮面的水再次烧开，放入毛豆仁，大火煮制。
胡萝卜洗净去皮，用刀切成和酒窝面大小均等的胡萝卜丁。
胡萝卜丁倒入煮毛豆的锅中，大火煮制。
香菇提前用水浸泡，用刀切成和酒窝面大小均等的香菇丁。
香菇丁倒入锅中，大火煮制。
南瓜洗净去皮，用刀切成和酒窝面大小均等的南瓜丁。
南瓜丁倒入锅中，大火煮制。
煮到所有的食材熟，用漏勺丽水捞出。
捞出的食材放在一个装有凉白开水的大碗过凉。