山西酒窝面

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30-45分钟 | 切墩(初级)

小麦面粉 200克

、

玉米粉 50克

、

香菇适量

、

南瓜适量

、

毛豆适量

、

热开水 30克

、

冷水 80克

烹饪步骤

步骤1/37 点击查看大图
【面团的和制方法】：小麦面粉和玉米粉放在和面盆里。
步骤2/37
用筷子将两种面粉搅拌均匀，顺便在面粉中心扎一个小洞。
步骤3/37
往小洞里分次倒入适量的热开水。
步骤4/37
用筷子将热水与面粉搅拌均匀，形成带有大量干粉的热面絮。
步骤5/37
往干面粉上分次倒入适量的冷水。
步骤6/37
用筷子将冷水与面粉搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮。
步骤7/37
用手将面絮与少量干粉揉合在一起。
步骤8/37
用力揉成光滑的面团，放在一边饧制约30分钟。
步骤9/37 点击查看大图
【酒窝面的制作过程】：饧好的面团放在案板上，用手将面团揉几次。
步骤10/37
将面团再次揉合成光滑的圆形面团。
步骤11/37
用手按成扁形圆面饼，用擀面杖开始擀制面饼。
步骤12/37
面饼擀开擀大擀薄，形成一个大的圆形薄饼，厚度约为半毫米。
步骤13/37
用刀将圆形薄饼分割成粗细均等的条状。
步骤14/37
取一长条，用刀分切成大小均等的小面丁。
步骤15/37 点击查看大图
取一小面丁，放在左手掌心。
步骤16/37
两掌心相对，把小面丁揉搓成圆球状。
步骤17/37
右手拿一根筷子，筷子的粗端部位轻轻抵在圆球中央，右手旋转筷子，使圆球在筷子的作用下变形。
步骤18/37
形成一个酒窝形状的面。
步骤19/37
重复以上步骤，把所有的长条都分切成丁，搓圆做成酒窝形状。
步骤20/37 点击查看大图
【酒窝面的煮制过程】：锅里放入适量的清水，大火烧开，放入做好的酒窝面。
步骤21/37
锅里的水大火煮开，倒入小半碗清水。
步骤22/37
继续大火煮制，锅里的酒窝面浮在水面。
步骤23/37
锅里的水再次烧开，再倒入小半碗清水，大火煮制。
步骤24/37
等锅里的水再次烧开，锅里的酒窝面全部浮在水面，用漏勺将面沥水捞出。
步骤25/37
捞出的面放在一个装有凉白开水的大碗过凉。
步骤26/37
捞出面放在沥水篮内控掉水分（如果是做凉拌面，到这一步就可以了；如果是做炒面，继续完成下面的第8和9两步骤）。
步骤27/37
面重新放在一个无水的大容器里，淋入2～3滴芝麻香油。
步骤28/37
用筷子搅拌均匀。
步骤29/37 点击查看大图
【蔬菜的焯煮过程】：毛豆洗净剥去外皮留下毛豆仁，锅里煮面的水再次烧开，放入毛豆仁，大火煮制。
步骤30/37
胡萝卜洗净去皮，用刀切成和酒窝面大小均等的胡萝卜丁。
步骤31/37
胡萝卜丁倒入煮毛豆的锅中，大火煮制。
步骤32/37
香菇提前用水浸泡，用刀切成和酒窝面大小均等的香菇丁。
步骤33/37
香菇丁倒入锅中，大火煮制。
步骤34/37
南瓜洗净去皮，用刀切成和酒窝面大小均等的南瓜丁。
步骤35/37
南瓜丁倒入锅中，大火煮制。
步骤36/37
煮到所有的食材熟，用漏勺丽水捞出。
最后一步
捞出的食材放在一个装有凉白开水的大碗过凉。

步骤4/37

展开全部37个步骤

小贴士

1.面粉可以根据自己的喜好，选择纯小麦粉或者是杂粮粉。选用杂粮粉的时候，要加入小麦粉一起和面，一般小麦粉占的比重比杂粮粉大，因为杂粮粉筋性小，单独用来和面很难成面团。 2.和面的时候先用热开水再用冷水，一般冷水占的比例比开水大，至少要过半，这样最后做好的酒窝面容易成形。 3.切面丁的时候，面丁小一点，做出来才和酒窝的形状接近。 4.用筷子旋转的时候，可以先把筷子的粗端部位蘸一点干面粉，这样旋转的时候不会粘面团，利于操作。 5.旋转的力度要轻一点，不要把面团捅破。

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发布于 2011-07-26

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