胡萝卜土豆切丁过开水焯到8成熟，鸡肉切丁,水不要倒掉继续焯鸡丁,变白立即捞出不然鸡肉就老了。

爆花椒油然后把花椒捞出扔掉,放葱姜末辣椒粉爆香,放干辣椒段爆香,把这些都捞出扔了只留爆香的油,把焯过的鸡丁倒入翻炒两下.时间一定要短,迅速放糖和料酒,加开水将将没过鸡肉。

入焯好胡萝卜土豆小火炖20分钟,放3-4块咖喱酱,继续咕嘟到粘稠,放洋葱丁,继续咕嘟3-5分钟,放少许鸡精,起锅浇在米饭上。