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雪衣豆沙(2/5)
准备材料
将豆沙馅揉成大小均匀的小球
蛋白打发至硬性发泡，加入淀粉和面粉拌匀成蛋白糊
用大小合适的圆勺盛满蛋白糊，把豆沙球放入中间，包裹上蛋白糊
油温不能过低或过高，不然会有浸油和色泽过重情况，下锅以后立即漂浮起来为宜，如果过热可关火操作，或油热后直接离火操作。蛋白糊入油锅后用勺子淋油使其在锅中翻滚，受热均匀。